澎湖花菜干人文懷舊餐館，已成為許多人到澎湖旅遊用餐的排隊老店。

記者周竹圻/報導

澎湖花菜干人文懷舊餐館老闆陳又新，翻修咾咕石古厝，將收藏的剉冰機、大同寶寶、拉門電視機、手繪電影海報及四、五十年代的農業社會生活用品，擺設在各有不同格局的房間內，以曬乾、醃漬為主的古早味料理美食，讓人走進餐館裡，彷彿進入時光隧道，猶如澎湖人與許多出身農家的中老年人早期圍坐長木椅一家人「作伙呷飯」的情景，令人在享受可口美味的料理又增添了不少古早味。

澎湖花菜干人文懷舊餐館老闆陳又新談古論今述說澎湖之美。

陳又新說，澎湖人早期生活困苦、沒有冰箱，大多以醃或曬乾的方式保存食物，將白花椰菜曬乾脫水後保存，可以延長賞味期，以此菜名為店名「花菜干」正如其名，從裡到外都散發濃濃的澎湖味與懷舊感。

澎湖花菜干人文懷舊餐館店裡的擺設很有古早味。

陳又新將咾咕石古厝翻修整建，正廳左、右各有相對稱的小包廂，每間隔間各具特色，以早期大戶人家的門片、櫥櫃及床籬等家具裝飾。為讓花菜干人文懷舊餐館重現傳統的澎湖味，他尋尋覓覓蒐集古老的桌椅及杯盤器皿。餐館蒸煮炒炸的各種料理，除了回憶孩童時期的菜色，也走訪耆老長者要找回熟悉的老味道，如今古早味與創意料理已有60多道。 

陳又新將收藏的古物擺放在花菜干人文懷舊餐館，很有懷舊感。

陳又新直言，有些店家以烘乾機將花菜干脫水，雖然速成，卻少了一股日曬的香味。傳統的花菜干曬乾、醃漬程序耗費時間及人力，曬花菜干每天至少需將花菜干搬進、搬出2趟，一次曬半天，平均曬乾約需7至10天，夏天縮短至3天。一批100公斤的花椰菜，曬乾之後只剩10公斤，如此的日曬脫水，讓看似澎鬆的花椰菜變成了花菜干，料理之後會有「乾脆」的口感。

古意憨厚的陳又新在澎湖經營餐館已20多年了，「花菜干人文懷舊餐館」獨具特色的料理深受好評，來自各地的遊客「吃好逗相報」口耳相傳，是許多人的打卡名店，經常一位難求座無虛席。

陳又新樂於與人分享的豪邁氣度，讓「花菜干人文懷舊餐館」已成為許多人到澎湖旅遊用餐的排隊老店，他對澎湖的旅遊觀光產業發展，也有共榮共好的使命感，因此多方請益推動異業結盟，期能讓國內外的人士看見澎湖之美！