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澎湖花菜干人文懷舊餐館,已成為許多人到澎湖旅遊用餐的排隊老店。
記者周竹圻/報導
澎湖花菜干人文懷舊餐館老闆陳又新,翻修咾咕石古厝,將收藏的剉冰機、大同寶寶、拉門電視機、手繪電影海報及四、五十年代的農業社會生活用品,擺設在各有不同格局的房間內,以曬乾、醃漬為主的古早味料理美食,讓人走進餐館裡,彷彿進入時光隧道,猶如澎湖人與許多出身農家的中老年人早期圍坐長木椅一家人「作伙呷飯」的情景,令人在享受可口美味的料理又增添了不少古早味。
陳又新說,澎湖人早期生活困苦、沒有冰箱,大多以醃或曬乾的方式保存食物,將白花椰菜曬乾脫水後保存,可以延長賞味期,以此菜名為店名「花菜干」正如其名,從裡到外都散發濃濃的澎湖味與懷舊感。
陳又新將咾咕石古厝翻修整建,正廳左、右各有相對稱的小包廂,每間隔間各具特色,以早期大戶人家的門片、櫥櫃及床籬等家具裝飾。為讓花菜干人文懷舊餐館重現傳統的澎湖味,他尋尋覓覓蒐集古老的桌椅及杯盤器皿。餐館蒸煮炒炸的各種料理,除了回憶孩童時期的菜色,也走訪耆老長者要找回熟悉的老味道,如今古早味與創意料理已有60多道。
陳又新直言,有些店家以烘乾機將花菜干脫水,雖然速成,卻少了一股日曬的香味。傳統的花菜干曬乾、醃漬程序耗費時間及人力,曬花菜干每天至少需將花菜干搬進、搬出2趟,一次曬半天,平均曬乾約需7至10天,夏天縮短至3天。一批100公斤的花椰菜,曬乾之後只剩10公斤,如此的日曬脫水,讓看似澎鬆的花椰菜變成了花菜干,料理之後會有「乾脆」的口感。
古意憨厚的陳又新在澎湖經營餐館已20多年了,「花菜干人文懷舊餐館」獨具特色的料理深受好評,來自各地的遊客「吃好逗相報」口耳相傳,是許多人的打卡名店,經常一位難求座無虛席。
陳又新樂於與人分享的豪邁氣度,讓「花菜干人文懷舊餐館」已成為許多人到澎湖旅遊用餐的排隊老店,他對澎湖的旅遊觀光產業發展,也有共榮共好的使命感,因此多方請益推動異業結盟,期能讓國內外的人士看見澎湖之美!
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