澎湖花菜干人文懷舊餐館獲評審青睞入選美食評鑑【500盤】。

記者周竹圻/報導

台灣第一份在地觀點的美食評鑑【500盤】，2024年第四屆得獎名單公布，澎湖花菜干人文懷舊餐館獲評審青睞入選，得獎菜色是原味花菜干。餐館老闆陳又新欣喜的表示，花菜干是澎湖的傳統菜餚，吃在嘴裡有著濃濃的澎湖味與懷舊感。

賴清德時任副總統曾到澎湖花菜干花枝丸專賣店馬公門市餐廳用餐。

【500盤】邀集指標性人物參與評選，廣納不同專業領域意見領袖，永齡基金會創辦人郭台銘夫人曾馨瑩、國際名廚江振誠、懂音樂、也懂吃、懂下廚並推出個人首本飲食著作《也好吃》的馬世芳、威士忌評論家姚和成等各界人士，入選的餐廳除了大家熟悉的台北101美食，也有各具特色的餐廳，開設在澎湖的花菜干人文懷舊餐館就因原味花菜干有著令人回味的難忘滋味而入選。

澎湖花菜干人文懷舊餐館擺設澎湖人古早生活的樣貌，讓用餐的遊客有味覺與視覺的饗宴。

澎湖花菜干人文懷舊餐館老闆陳又新與兒子陳宏曜將蒐集的早期日常用品與文物精心佈置，營造出獨具巧思的復古風，讓客人們彷彿在時光旅行。他與太太周每香為守護澎湖傳統的鄉土口味，經常到鄉野之間走訪婆婆嬤嬤們，學會了煎炒煮炸燉焗的撇步，料理懷舊的古早味也研發新菜色，選用當地食材，將一道道美味好吃又有濃濃鄉土味的家常菜端上桌，讓鄉親們重溫懷念的老味道，更是許多遊客口耳相傳的澎湖美食餐館。炒花菜干就展現拿手的廚藝，花菜干與五花肉絲、蒜頭一起炒，保留著白花菜的香味又增添脆度，很多遊客吃了讚不絕口，也會買花菜干帶回家。

澎湖人將白花椰菜曬乾後儲存起來，冬天欠缺新鮮蔬菜，取出花菜干做菜。

陳又新說，澎湖受限於地理生長環境，古早時代物資缺乏、生活清苦，家常菜就是口味重好下飯，將白花椰菜曬乾後做成花菜干儲存起來，冬天欠缺新鮮蔬菜就取出花菜干做菜，「花菜干人文懷舊餐館」就是以此命名。

陳又新直言，當時開設餐館不主打海鮮，而是專心於傳統澎湖味的料理，就是要以花菜干為基底，推出澎湖古早味的料理，讓遊客有憶兒時的懷舊感。

陳又新規劃將「澎湖中正堂懷舊餐館」結合美食、歌手演唱、樂團表演、藝文展演與放映影片，提供在地民眾與遊客有多重的享受。

陳又新將「花菜干人文懷舊餐館」打響了名號，也承租已故名歌手張雨生澎湖老家附近的澎湖中正堂，開設「澎湖中正堂懷舊餐館」，他規劃打造一處結合美食、歌手演唱、樂團表演、藝文展演與放映影片，提供在地民眾與遊客享受味覺、視覺與聽覺的饗宴。